Aceite Gourmet

El aceite de oliva (del árabe az-zait, el jugo de la aceituna, y éste del arameo zayta) es el único aceite vegetal que se puede obtener exclusivamente por procedimientos mecánicos. Fue un ingrediente básico en la alimentación de las grandes civilizaciones mediterráneas en la antiguedad debido a su gran valor nutritivo y propiedades.

Ciertos historiadores indican que el olivo procede de Persia, otros del valle del Nilo y otros del valle del Jordán, pero la gran mayoría afirma que es oriundo de la antigua Mesopotamia, desde donde se extendió al resto de paises.

La legislación de la Unión Europea (Reglamento CE 1019/2002) distingue varios tipos de aceite de oliva, siendo el aceite de oliva virgen extra el de máxima calidad, obtenido directamente de aceitunas en buen estado únicamente por procedimientos mecánicos, con un sabor y olor intachables y libres de defectos, no pudiendo sobrepasar su grado de acidez los 0,8°. La puntuación organoléptica, dada por un panel de cata cualificado, debe ser igual o superior a 6,5 puntos.

Propiedades del aceite de oliva

El aceite de oliva proporciona la cantidad precisa de ácido linoleico vital para nuestro organismo y posee una serie de propiedades beneficiosas para el organismo:

• Aparato circulatorio: Ayuda a prevenir la arteriosclerosis y las afecciones cardiacas, principalmente el infarto de miocardio, angina de pecho y trombosis cerebral. Reduce el colesterol total y el colesterol LDL (malo), la presión arterial, la agregación plaquetaria y la coagulación sanguínea. En cambio, aumenta el colesterol HDL (bueno).
• Anticancerígeno, especialmente contra el cáncer de mama y de colon. Posee excelentes propiedades protectoras contra la radiactividad.
• Aparato digestivo: mejora el funcionamiento del estómago, hígado, páncreas e intestino. Es un remedio natural contra las úlceras; reduce la acidez gástrica y posee propiedades antiinflamatorias.
• Sistema endocrino: mejora las funciones metabólicas.
• Sistema óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio y la mineralización.
• Piel: efecto protector y tónico de la epidermis.
• Pediatría: recomendado para la alimentación infantil por el tipo de grasas insaturadas que contiene.
• Geriatría: beneficioso para la tercera edad por sus propiedades antioxidantes. Evita las enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
• Aporte vitamínico: rico en vitaminas A, D, E, F, K.

No sólo canta el vino,
también canta el aceite,
vive en nosotros con su luz
madura y entre los bienes de la tierra
aparto,
aceite,
tu inagotable paz, tu esencia,
verde, tu colmado tesoro que desciende
desde los manantiales del olivo